Die Arbeit von Fachleuten für Public Affairs ist oft schwer zu erklären. Für alle, die während der Feiertage unangenehme Fragen ihrer Angehörigen fürchten, bieten wir ein Menü, das sowohl Humor als auch einen Schuss europäischer Regulierung auf den Tisch bringt. Kürzlich haben wir die Vorspeise genossen, nun kommen wir zum Hauptgang, der mit einer Geschichte über Tomatensauce und schmelzenden Mozzarella serviert wird.
Die Geschichte beginnt, wie alle guten Geschichten, mit einem Hauch von Drama und einer großen Portion Leidenschaft. In Neapel ist die Pizza nicht nur ein Gericht, sie ist ein Lebensstil. Als der Rest der Welt anfing, Teig zu werfen und das Ergebnis "Pizza" zu nennen, setzten die Neapolitaner einige Grundregeln fest und gründeten einen Verband zur Zertifizierung echt neapolitanischer Pizzen.
Der Verband „Vera Pizza Napoletana“ (Echte Neapolitanische Pizza) wurde 1984 gegründet und erließ das „Pizzagesetz“. Es legt fest, dass eine echte Neapolitanische Pizza Margherita aus handgeknetetem Teig und frischen, regionalen Zutaten hergestellt und in einem Holzofen gebacken werden muss.
Warum diese ganze Mühe? Weil das Pizzabacken in Neapel wie das Schaffen eines Kunstwerks ist. Es geht darum, eine Tradition zu bewahren, die bis ins Jahr 1889 zurückreicht, als die Pizza Margherita zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde. Die roten Tomaten, der weiße Mozzarella und das grüne Basilikum waren nicht nur Beläge; sie waren eine Hommage an die italienische Flagge.
Wenn Sie also das nächste Mal eine authentische neapolitanische Pizza Margherita zubereiten, denken Sie daran: Sie backen nicht einfach nur eine Pizza, Sie zelebrieren ein Stück Geschichte, ein Stück italienisches Erbe. Halten Sie sich an die Regeln und „Guten Appetit“!
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Inhaltsstoffe
(für den Teig)
- 500g Allzweckmehl
- 325 ml warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Meersalz
- 1 EL Olivenöl
(für die Toppings)
- 400 g San Marzano-Tomaten, zerkleinert
- 200 g frischer Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine
- Salz, soviel als nötig
Anweisungen
- In einer kleinen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen und einige Minuten ziehen lassen, bis sie schaumig ist.
- Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Fügen Sie die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Mischen, bis sich ein Teig zu bilden beginnt.
- Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- Wenn Sie keinen Holzofen haben, heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Temperatur von 230-260 °C vor.
- Die San Marzano-Tomaten zerdrücken und mit einer Prise Salz würzen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei Kugeln für zwei Pizzen. Auf einer bemehlten Fläche eine Kugel zu einer dünnen, runden Basis ausstrecken.
- Eine dünne Schicht der zerkleinerten Tomaten auf dem Boden verteilen. Mozzarellascheiben und ein paar Basilikumblätter hinzufügen. Mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.
- Die Pizza vorsichtig auf das Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und der Käse sprudelt.
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